比如宮保雞丁，鍋裏加油，加熱至七成熱。加入雞丁，快速翻炒至熟。從鍋裏拿出來備用。鍋裏留底油，放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜末炒香，再放入雞丁壹起炒，以免粘鍋。
宮保雞丁的做法，準備材料:
雞胸肉:300g，花生(炒):100g，油:15g，鹽:3g，姜:1，蒜:2瓣，蔥:1，醬油:6g，幹辣椒:65440。
1.雞肉切丁，幹辣椒切小塊，蔥切壹部分，另壹部分切姜蒜。
2.在雞肉中加入少許料酒、胡椒粉和鹽，然後加入適量的玉米澱粉，再加入適量的香油，再次抓勻。
3.碗中加入適量的水，加入適量的糖、米醋、醬油、澱粉、鹽，調成醬。
4.鍋中加入油，加熱至七成熱。加入雞丁，快速翻炒至熟。從鍋裏拿出來備用。
5、鍋裏留底油，放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜末炒香。
6.加入炒好的雞丁，攪拌均勻。
7.加入調好的醬料、花生和蔥花片，攪拌均勻後關火。
8.完成。