新鮮的雞頭飯含有大量水分，常溫下只能保存4個小時。存放時間長了會有異味，所以要用清水浸泡，存放在冰箱的冷藏區，可以延長雞頭飯的存放時間。
蘇州雞頭飯與芡實的區別
蘇州雞頭米:只在蘇州及蘇州周邊地區種植，品種與其他地區不同。果實大而無刺，采摘方法也有講究。大部分都是手工去皮，鮮果肉嫩黃色，幹果灰白色，軟糯鮮嫩。因為其加工工藝暫時無法完全被機器替代，所以價格居高不下。
常見芡實:我國許多省份果實小而多刺，只有幹成品，果肉暗紅色，難煮，咀嚼有殘渣，多為藥用，或磨成米糊。由於其價格低廉，很多無良奸商冒充高價出售，損害了消費者。