2.螃蟹多生長在河流泥灘或海邊，喜歡吃動物屍體等腐爛的食物，所以體表和消化道布滿細菌、病毒、寄生蟲和有毒雜物。如果螃蟹死亡，這些細菌就會大量繁殖，分解螃蟹體內豐富的組氨酸，產生大量的組胺和組胺樣物質。組胺是壹種有毒物質。成人壹次食用100-150毫克組胺即可中毒。
3、組胺中毒潛伏期很短，進食後5分鐘即可出現癥狀，而老年人僅為1小時，壹般為0.5-1小時。患者首先感到嘴唇和喉嚨不適，面部和上身發紅，眼睛充血，似乎是喝醉了。同時出現心慌、脈數、頭暈、頭痛、胸悶、口幹、舌麻木、吞咽不暢等癥狀。
4.產生大量組胺的死蟹，通過壹般的烹飪可以殺死其體表和消化道的細菌，但組胺等有毒物質無法被破壞，所以食用後會引起組胺中毒。所以河蟹壹定要買活的。海蟹雖然都死了，但壹定是新鮮的。最好不要買死蟹，煮熟後也不要吃，以免食物中毒。