2 : 藕片切好後，浸泡在清水中，壹方面洗去其中的粘性物質，另壹方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3: 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
4 : 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
5 :將藕切片後放在碗裏，碗裏放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
6 :蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不銹鋼鍋具。