如果水煮，會導致蘑菇吸收水分多，炒後容易變軟，沒有酥脆的口感。炒蘑菇的時候要先把蘑菇洗幹凈，控制水分，然後均勻裹上壹層糊，可以是面粉，也可以是澱粉。包好後放油鍋裏炸至金黃色。炸過之後都是鮮嫩嫩的。
油炸蘑菇的方法
1.鍋裏倒入適量植物油，等火差不多七成熱的時候，轉小火。將帶面糊的平菇逐個夾入油鍋，壹次不要放太多蘑菇，防止粘在壹起。蘑菇太多，就不要貪了。就壹個鍋炒，兩個鍋炒。
2.香菇炸至金黃色時取出控油。當鍋裏的油再次加熱到八成至九成熱時，將香菇放入鍋中，第二次煎。稍微煎壹下就好了。不要花太長時間去小心。炒好後取出，在控油上撒孜然粉，稍涼後蘸鹽和胡椒粉即可食用。