紅莖葉甜菜的營養和食用價值

葉子可以涼拌食用，也可以油炸，做成湯或者火鍋。富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等。其食用部分纖維較少，味道鮮美，回味無窮，經常食用有解熱、健脾胃、強身健體的功效。

1.營養。每片100g葉含還原糖0.95g、粗蛋白1.38g、纖維素2.87g、脂肪0.1g、胡蘿蔔素2.14mg、維生素C 45m g、維生素B 10.05mg、維生素B 20.100。鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，硒0.2微克。

2.吃吧。小苗可以當菠菜吃，可以生吃，可以炒，可以煮，可以涼拌，可以煮，可以做湯，可以做餡等。大型植物的葉子可以和葉肉、葉柄分開吃，可以煮、涼拌、炒、做湯、做餡。如爆炒牛皮菜、牛皮菜炒豆腐、肉炒牛皮菜等。在廣東韶關有壹種荸薺菜包，是將白蘿蔔、鮮冬筍、韭菜切碎，加水炒蝦皮、香菇、瘦肉，勾芡，再用牛皮葉包好，放油鍋裏炸制而成。炒的時候葉柄要放在鍋上，有獨特的風味。