乳白色的濃湯實際上是脂肪、蛋白質和水的混合物。只有羊肉壹開始煮的比較猛，羊肉裏的脂肪在高溫下乳化形成懸浮液，而不是簡單的浮在羊肉湯表面，羊肉湯才會變成乳白色。
所以要想把羊肉湯熬成乳白色，火候很重要！羊肉剛下鍋的時候壹定要煮熟。壹開始壹定要用大火猛煮。乳白色時，用小火煨。俗話說“小火做清湯，大火做濃湯。”羊肉湯如果壹開始用小火燉，很難讓湯變白。
羊肉湯怎麽煮是乳白色的
1放羊骨頭:羊肉湯要煮的快，白。壹開始壹定要用猛火把羊骨頭煮開，讓湯保持沸騰，等湯煮到乳白色的時候再加入羊肉。
2羊油:如果沒有羊骨，也可以放羊油。先把羊肉放在羊油裏炒或炸，然後加水。最好用大火煮。