不放大料，連花椒也不放的
不管燉牛肉還是羊肉，記住花椒和大料不能放，不然膻味重、肉難吃！
有句話是這樣說的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本來就大，所以壹些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候，為了去除它們的膻味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，就是花椒和大料，花椒和大料對於炒菜提鮮有著很大的作用，因此，人們覺得燉牛羊肉湯也應該放進去，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉和羊肉的膻味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不如意。
燉牛肉湯和羊肉湯的時候，加入壹節甘蔗，不僅可以去除膻味還能使湯汁變得更加鮮美，因為甘蔗中的膳食纖維對去除膻味有很好的作用，所以在燉牛肉和羊肉的時候，切記不要放花椒和大料了。