所謂的“生”蛋，不應該完全生吃，雖然用來做醬什麽的也挺奇妙的。雞蛋最理想的狀態是65攝氏度以上加熱可以殺菌，蛋黃沒有完全凝固，既好吃又安全。溫雞蛋和溫泉雞蛋基本沒有問題。
很多朋友可能會擔心生雞蛋的安全衛生問題。的確，生吃雞蛋是有風險的，風險主要來自雞蛋中的沙門氏菌。沙門氏菌是壹種危險的細菌，可能導致嚴重疾病甚至死亡。母雞下蛋時，由於接觸到雞糞，蛋殼可能會攜帶沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層蛋膜，細菌很難侵入雞蛋內部。但隨著存放時間的增加，蛋膜會逐漸破裂，增加了感染細菌的可能性。所以，能否在蛋膜破裂前食用，是保證健康的關鍵。