生魚片指的是生魚之類的東西，生魚片指的是將新鮮的魚和貝類生魚片，直接加調料食用的魚類菜肴。
生魚片最常用的材料是魚，大多是海魚。常見的有金槍魚、鮭魚(三文魚)、笛鯛、比目魚、鰹魚、春魚、鳳尾魚、鰷魚、鱸魚、鯔魚等；還有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
在古代，鯉魚是生魚片的上品。還有壹些特色海鮮，比如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，也是常見的材料。
菜肴的特點:
生魚片以其優美的造型、新鮮的原料、鮮嫩可口的味道和刺激性的調味料吸引著人們的目光。隨著餐飲行業國際交流的增加，世界各地的美食都可以在家裏找到。刺身也是如此，從日本料理店進入大量中高端中餐廳。
刺身並不總是完全生吃，有些刺身菜也需要壹點加熱處理，比如烹飪:大海蟹采取這種方法；熱水燙:鮮魚在熱水中略燙後，浸入冰水中快速冷卻，切片的魚會表面熟，裏面生。這種味道和口感自然是另壹種感覺。