鍋中加入適量油，燒熱，放入蔥花和姜片，然後將魚放入紅鞋中炸至兩面金黃，再加入適量料酒去腥，加入足夠的熱水，大火煮沸後轉小火慢燉，再將豆腐放入湯中至乳白色，加入適量鹽繼續燉5分鐘。俗話說“壹千卷豆腐，壹萬卷魚”，魚和豆腐越燉越香。
五分鐘後撒上香菜和蔥花提味，關火出鍋。壹大鍋好吃的魚燉豆腐就做好了。豆腐燉魚太好吃了，魚肉鮮嫩，魚湯乳白色，壹家人滿嘴結巴！豆腐吸收了魚的鮮美，其湯汁肉味濃郁，特別適合秋冬滋補。燉魚的時候，要不要把魚煎壹下？之前沒註意。難怪魚不香，魚湯不白！最好先把魚煎壹下再燉。炸好的魚，再炸的時候魚皮都不會碎。而且煎魚還能去除魚的腥味，味道更香，煮出來的湯也會更白，更開胃。