牛肉500克、鹽5克、1/3茶匙食用舀水或食用粉(小梳打)(加入這樣的原料會使牛肉嫩滑)、糖5克、生粉30克、紹興酒1茶匙、食用油1茶匙、香油少許、胡椒粉少許。
練習:
1.將牛肉切成小條，加入水、鹽、糖、胡椒粉、紹興酒和生粉拌勻。最後加入油和香油。
2.牛肉腌制好後，用竹簽串起來，放在炭爐裏烤。烤的過程中註意控制火候，在肉串表面塗壹層油，不會把肉烤幹。將牛肉烤至近熟，然後撒上烤肉醬和蜂蜜，稍微烤壹下，撒上壹點孜然粉和芝麻。如果肉串比較辣，最後壹步加入辣椒粉和剁椒，加入辣椒粉到辣的味道。
羊肉串:
腌制方法和做法基本和牛肉壹樣，除了羊肉不用舀，其他調料基本壹樣。在烤制過程的最後壹步，要在羊肉中加入切碎的芫荽籽，可以增加風味，減少羊肉的膻味。