調料:雞蛋1個、香油5g、材料A(鹽、蔥姜末、黃酒10g、味精15g、牛肉粉5g、五香粉8g、胡椒粉2g、醬油20g)、清水150g、色拉油65438。
生產方法:
1.將牛肉餡放入不銹鋼盆中，加入材料A攪拌均勻，加入清水(三次)，攪拌至水完全吸收粘稠，加入雞蛋和香油攪拌均勻。
2.胡蘿蔔洗凈，切成細絲，然後用尖刀切成丁，放入牛肉餡中，拌勻，再加入色拉油拌勻。
主要項目:
1.選擇牛仔蓋或者牛腦肉攪拌餡料，可以保證餡料的鮮嫩口感。
2.胡蘿蔔顆粒壹定要放在最後，避免胡蘿蔔接觸到餡料裏的鹽，否則水分會過早出來，影響餡料的質量。
3.胡蘿蔔顆粒不能太碎，也不能太小，會影響成熟後餡料的口感，使成熟的胡蘿蔔沒有酥脆感。