皮蛋又稱松花蛋、皮蛋、彩蛋、堿性蛋或泥蛋,是用石灰等原料腌制而成的蛋狀食品,因蛋白質中有松針狀晶體或花紋而得名。是我國傳統風味蛋制品,也是典型的加工蛋制品,具有特殊的風味,能刺激食欲。
皮蛋的選購技巧
1,看皮蛋質量好,蛋殼深藍色,殼上塗泥要完整,有刺鼻的堿性氣味。如果泥脫落嚴重或者有異味,就不好了。
2.壹只手拿著皮蛋,另壹只手用食指和中指的背面輕拍。是個有彈性的好雞蛋。如果硬如石頭,那就不太好了。也可以上下晃動皮蛋。沒有聲音就是好蛋,有咕嚕聲就是壞蛋。
3.最後用刀把蛋黃切開,不要碰到刀或者稍微碰到刀刃,蛋黃橫截面光滑,就是好的皮蛋。
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