梅花肉位於肩胛骨中央。這部分肉可以說是豬身上最好的壹塊肉,有肥有瘦有筋。是豬肉中最嫩的肉,可以切片、切絲、切丁、炒、炒、炸。這裏的肉是最好的。
最好吃的豬肉是梅花肉,也就是靠近脊骨的瘦肉,還有豬的前後腿,也就是所謂的肘子肉。當然,五花肉也是大家的最愛,但是不要買五花肉肥肉,就近買排骨,這樣肉嫩好吃。
註意豬肉的選擇:
在市場上可以看到同樣的豬肉,顏色卻大不相同:有的豬肉是鮮紅色的;有的是粉色的;有些是暗紅色的。鮮紅色或粉紅色的豬肉是好豬肉。不要買暗紅色的豬肉,因為它不新鮮。特別是很多人發現市場上的壹些豬肉很平淡,說明豬肉存放時間很長。
在市場上,妳肯定會看到有人用手去壓或摸豬肉,這就是豬肉的精選。正常的新鮮豬肉摸起來滑嫩,豬肉不會濕,也不會碰到手。