有白色、黃色和紅色。華北西北多有栽培。當地民間用小米做面粉，然後做炸糕。無論是逢年過節，還是男娶女嫁，都要用“炸糕”招待親朋好友和客人。
傳統小吃“滾雪球”是用小米中的黃米做成的，也是釀造黃酒的最佳原料。
擴展數據:
東北、華北、西北、華南、西南、華東等地山區均有栽培。
由於小米抗性強，對土壤的要求不是那麽重要，但如果想要高產，最好選擇土壤肥沃的沙地。
至少在種植前半個月，要把土地清理幹凈，這樣可以晾壹段時間。整地時要求土地平整，土塊細密，能增強土壤的滲透性，有利於蓄水和植物生長。