(1)高溫蒸煮殺菌:壹般殺菌溫度超過100℃，殺菌時間從10到45分鐘不等。是目前肉類行業廣泛使用的殺菌方式，殺菌後可常溫保存，但對肉制品的風味和口感影響較大。比如常見的醬鴨、紅燒豬蹄。此外，用於肉制品高溫蒸煮和滅菌的包裝材料必須具有壹定的耐高溫性能。
(2)低溫殺菌(巴氏殺菌):壹般殺菌溫度低於100℃，殺菌時間壹般為幾分鐘至十幾分鐘，較好地保留了肉制品的口感和風味，但部分耐熱微生物殘留，因此保質期壹般較短，殺菌後需低溫保存。用於低溫保存的香腸等。
(3)輻照殺菌:壹般輻照劑量低於10kGy，能保持肉制品良好的色澤、外觀和感觀，殺菌效果好，如雞爪的輻照殺菌。輻射滅菌肉制品需要在食品名稱附近標註。另外，輻照滅菌是否會影響外包裝袋的性能還有待驗證。