蒜苔壹定要焯水，因為蒜苔表面有壹層膜，可以防油防水。提前把蒜表放在鹽裏焯水去掉這層膜，炒出來的蒜苔會更鮮美。
蒜苔，即大蒜的花梗，包括莖和總苞兩部分。芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序。蒜苔皮富含纖維素。選擇優良品種，用塑料薄膜覆蓋，選擇無病蟲害、無擠壓、無損傷的大花瓣品種。
播種前深挖，每畝施腐熟有機肥5000公斤作基肥，然後畦埂。壟寬70厘米，高10-15厘米，壟距30厘米。壟上種六行蒜，株距10 cm。
播種前用1-2天的水浸泡大蒜種子，稍晾幹後播種。種植深度3厘米左右。註意地膜覆蓋生長期的肥水管理:大蒜是需要膨大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。壹般在2-3葉期追肥1-2次，每畝5-10 kg硫酸銨，澆足水，保持田間濕潤。
大蒜後，植株開始獨立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期。這時對肥料和水的需求明顯增加。追肥以磷肥和氮肥為主，灌溉合理。