視情況而定，未開封的蠔油可以常溫保存；開蓋後，必然為環境中微生物的生長繁殖提供了絕佳的條件，容易變質。所以蠔油建議開蓋後冷藏，不要常溫存放。蠔油是以牡蠣肉為原料，經熱水提取其有效成分，過濾得提取液，加入鹽、糖、澱粉等調味材料，加熱至規定溫度，過濾，冷卻，質檢，裝瓶而成的產品，屬於我國傳統的水產調味品。