1、鯧魚壹條、花生油適量、蔥花段適量、蔥花碎適量、姜片適量、醋少許、醬油適量、鹽少許、水適量。
2、將鯧魚處理幹凈，洗凈後放盤控水待用。
3、準備好蔥末、姜片。在這裏要說壹下，可以不用準備蔥末，因為後面會在放壹次蔥段。
4、開火放油，油熱後放入姜片蔥末爆下鍋。
5、將魚放進去，兩面都煎下，等表層發白後加水。
6、水要加到剛剛沒過魚表層即可，不要太多，魚肉很容易熟。在這壹步，我把蔥末撈出，重新加了蔥段。
7、蓋上蓋子，轉小火，慢燉。
8、開鍋十分鐘左右後開蓋加鹽，少放壹點，後面還會加醬油。
9、加鹽後少放壹點醋，讓魚肉的營養更好地釋放出來。
10、加醬油，放完後嘗下湯的鹽味。根據自己的口味適當添加。
11、壹般魚肉十五六分鐘就會熟，拿壹根筷子，插進魚肉，很容易插進去，說明魚肉熟透了。準備關火出鍋。
12、出鍋盛在湯碗裏。完成。