但是燒餅的和面有兩種，壹種是是全發面，另壹種就是半發面。下面就具體說兩種方法的不同。
1.第壹種方法，全發面，壹般是100克普通面粉（就是中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的面團，蓋上發酵2小時以上，成兩倍大以上，做燒餅時，可加糖、肉末、芝麻餡等等，都可以依自己的口味添加各種味道，再用油煎或者烤都可以，發面的燒餅外皮酥香，裏瓤軟，油而不膩，即使涼了，也不發硬，口感極好，也特別老少皆宜食用。
2.第二種方法；半發面，這也是發面的壹種，就是壹般500克面粉，可加2克酵母。加清水壹般也是250克，可以依據面粉的來哦確定，燒餅的面要和的要稍微軟壹些，和好的面團壹般不用需要發酵很久，蓋好發酵20分鐘左右即可，做法和全發面壹樣，加甜味，肉末、芝麻餡等等，可煎、可烤，半發面外皮顏色誘人，外焦裏嫩，但是涼了以後容易發硬。