1、所需食材：雷筍四五根、食用油（豬油）、冰糖、生抽、老抽。
2、拿刀在筍殼上豎著劃上壹刀，用手輕輕壹扒，外殼就掉了。放菜板上，先用刀拍壹下，再切成壹寸來長的長條就可以了。或者就切成滾刀塊，隨自己喜好。
3、鍋裏燒開水，下入切好的筍，焯燙五分鐘後撈出，放冷水裏泡壹泡。這樣能去除雷筍特有的淡淡的苦澀味和草酸，也能縮短烹飪時間。
4、鍋裏倒入稍微多點的食用油，搭配壹半的豬油更香。油熱後，下入筍條，開中小火，煎至筍子呈焦黃色。
5、這時候，加入幾粒冰糖，來幾勺生抽或者味極鮮醬油也可，壹小勺老抽，加壹點點鹽，翻炒均勻。中小火燒至冰糖融化上色。這個全過程不需要加壹滴水，燜至水幹即可，起鍋裝盤。