生山藥:配料:雞皮粗山藥500克，桂花鹵水2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1，000克。生山藥的特點是:糖甜而脆，山藥軟而甜，有健脾祛濕、益肺益腎、益精補氣的功效。教妳怎麽做山藥，怎麽做才好吃1，山藥洗凈去皮，切成滾刀塊；冰糖壓成面條；在盤子上塗上白芝麻油。2.將油倒入鍋中，燒至五成熱。加入山藥至金黃酥脆，倒入漏勺。3.鍋中留少許油，放入冰糖面和壹勺水，放入桂花鹵水煮糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始微微泛紅時，立即將炒好的山藥倒入勺中攪拌，將山藥與糖汁包裹均勻，倒入塗油盤中，即可快速食用。上菜時，端壹碗涼開水，用筷子蘸水。提示:北京人喜歡做花哨的工作。糖葫蘆的手藝在於煮糖，酥而不粘。專家稱之為糖工作。拉絲屬於這種煮糖的技巧。火小了，要麽絲拉不出來，要麽糖在沙子裏；生氣了，焦了，棕了，更別說推銷絲綢了。