歸屬區域:
重慶小吃
技術:
其他的
酉陽香辣牛肉片的制作材料:以牛肉為原料，配以鹽、大豆油、植物油、酒曲、糖、花椒、胡椒，並按配方比例選用當地藥材和香料調味。
酉陽香辣牛肉片介紹；
產於重慶酉陽。
酉陽香辣牛肉片的特點:
外觀紫而透明，麻辣鮮香，酥而脆，薄而不塞，久而有嚼勁，開胃誘人，保存期長。
做法如下
制作時，將挑選出的腿肉去骨去骨，沿纖維切成規則的塊，清水漂洗，去血去臟。煮20分鐘，撈出原湯備用。當肉涼了，把它切成均勻的塊。將原湯中各種配料熬制到壹定濃度，然後倒入牛肉片煮熟，用文火收汁，待汁幹後出鍋，再將涼熟的肉片倒入熱的食用植物油鍋中炸制，待肉片酥脆時撈出冷卻，均勻撒上調料即得成品。