紫薯又叫黑薯，其肉呈紫色至深紫色。它富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素和各種礦物質，還有硒和花青素。紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白質氨基酸容易被人體消化吸收。它含有豐富的維生素A，可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞。維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞血病。花青素是壹種天然的強力自由基清除劑。
紫甘薯的食用禁忌
1，紫薯含有氧化酶，容易產氣。吃多了會腹脹、打嗝、放屁。
2、紫薯含糖量高，吃多了會刺激胃酸分泌，使人感到胃灼熱。
3.濕阻脾胃、氣滯血瘀者慎食。
4、忌單獨吃紫薯，應與優質蛋白質食物搭配食用，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要煮透了再吃，因為澱粉顆粒沒有高溫破壞很難消化。