2.煮沸後的液體是乳白色的水油混合物，小火慢煮。
3.開水慢慢蒸發，液體越來越透明。
4.水分完全蒸發，越來越多的油沈澱下來，完全透明。這時可以舀出壹部分油，在盛油的容器中加入少許鹽繼續煮沸，可以舀出更多的油。
5、直到肉渣變成金黃色丁，停止煮。
6.煉豬油不僅可以防止油粘鍋和變焦，而且可以使精煉油潔白無沈澱，聞起來更香。與普通植物油相比，動物油的油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。尤其是與蘿蔔、粉條、豆制品搭配時，能獲得其他調料難以達到的美味。動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量幾乎相等，具有壹定的營養，並能提供極高的熱量。豬油的顏色為白色或黃白色，具有豬油的特殊風味，很受人們的喜愛。