1.浸泡:將切好的竹筍放入盛有清水的容器中浸泡2-3小時。如果是苦筍，可以試著換幾次水。浸泡後，用清水將竹筍洗凈。
2.滾水:將切好的竹筍用滾水焯壹下。燙漂時間不宜過長，壹般為10-20秒。焯水後，用清水沖洗數次。
3.加點醋:將竹筍切片，用水焯壹下，撈起放入碗中，加入適量醋、鹽、糖、味精等調料拌勻。
4.制作糖醋竹筍:將竹筍切片或切絲，焯水後撈出，放入碗中，加入適量的糖、醋、鹽、姜等調料拌勻。這樣不僅能去除苦味，還能讓竹筍更加美味。總之，去除竹筍苦味的方法有很多，可以根據自己的喜好選擇合適的方法。同時，鮮筍切片或切絲後不宜過大過粗，能更好地去除苦味。