中國生產的苜蓿主要有三種。營養價值高，具有清脾胃、利大腸、減少膀胱結石的功效。苜蓿含有最豐富的維生素K，高於所有蔬菜。其他如維生素C和B也相當豐富。主要用於牲畜飼料。西漢時從西域傳入。
苜蓿的應用價值
苜蓿含有豐富的粗蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素C、E、鐵等微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之壹。人們主要吃早春返青時的苜蓿芽。苜蓿芽富含營養和膳食纖維。
而且只有壹點糖，熱量很低，是高纖維低熱量的好食物。紫花苜蓿在我國大部分地區有廣泛分布和栽培，而南方紫花苜蓿分布在我國中南部，在長江下遊有栽培。夏秋收獲，洗凈鮮用，或曬幹。
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