我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後撒上細鹽腌制壹段時間，直到苦瓜變軟，水倒掉。用細鹽腌制，既能減少苦味，又能保持苦瓜的天然香味。
2.清水漂白
將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗，如此反復沖洗三四次，苦味汁就隨水流失了。這樣加工的苦瓜油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
3.冰箱是冷凍的
將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出，可以減少苦味。或者放冰箱冷凍。(把苦瓜切成兩半後，先把苦瓜的果肉和籽挖出來，再去掉裏面的白膜。這些地方是最苦的，清洗後可以減少大部分苦味。)
4.燒開水
將苦瓜切成塊狀，用開水焯壹下，在開水鍋中放些鹽或幾滴色拉油，焯到苦瓜微微變色，立即取出，再用冷水浸泡，苦味就可以消除了。焯水時放鹽或色拉油使苦瓜保持綠色，冰鎮使苦瓜保持酥脆爽口。