材料:
銀魚、姜、小蔥、白芝麻、雞蛋、澱粉、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、油。
練習:
將銀魚洗凈，放入碗中。加入鹽、料酒、雞精、剁碎的白胡椒粉、少量五香粉，加入蔥姜去腥，拌勻，將銀魚腌制15分鐘。
將雞蛋打入碗中，加入2湯匙澱粉，攪拌均勻。將壹半的油加入雞蛋糊中，制成稠而脆的糊。
在腌好的銀魚碗裏撒上少量澱粉，拌勻。使銀魚表面沾上少量澱粉，然後將銀魚放入酥糊中，均勻裹上壹層酥糊。
鍋裏倒油，油溫六七成熱。加入裹著脆皮糊的銀魚，炸熟。
將銀魚炸至表面酥脆，撈出瀝油。油溫繼續加熱，將炸好的銀魚倒入鍋中再次炸制，待銀魚金黃酥脆即可撈出瀝幹水分。