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2.兩面撒鹽腌制20-60分鐘，控幹水分備用。
3.酸菜魚閑暇時用刀將蔥、姜、蒜瓣切片。
4.將鍋裏的油和糖加熱至冒泡，放入小嘴魚。
5.不需要炒，只需兩面輕上色，放入蔥、姜、蒜瓣炒香即可。
6.放出生抽，老抽，八角，料酒，水。大火燒開後，轉中火燉5分鐘左右(湯少1/3的時候)。把魚翻過來，5分鐘後再燉，直到收汁。如果怕魚塊，就不用翻了。
1.首先，在熱鍋中放油，炒香蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、胡椒粉和八角備用。
2.然後將小嘴魚洗凈，去內臟，放入鍋中，煮料酒，加入醬油，辣椒醬，與食材齊平的熱水，小火燉至收湯。
3、最後加鹽調味，關湯關火，即可出鍋上桌~