【食材】活鰻魚500g。
【調料】大蒜25g，蔥30g，姜末15g，幹辣椒絲1g，醬油15g，精鹽3g，紹興酒15g，醋1.5g，味精1.5g，幹澱粉40g，菜籽油2000g。
【做法】將活鱔魚放入盆中，用篩子蓋好，倒入開水中燙死，放入開水鍋中，小火煮3分鐘左右，待鱔魚口張開時撈出，放入冷水中沖洗粘液。將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀沿長度切開魚，去除內臟和脊骨，將魚切成粗絲，切成6厘米長的段，洗凈，擰出水，搖勻，加入醬油10g，加入5g紹興酒少許腌制，撒上幹澱粉拌勻。大蒜去皮切片，洋蔥劈開切成2.64厘米長的片備用。
2.炒鍋加入菜籽油，大火加熱至八成熱，放入鱔魚絲，炸至表皮黃脆，倒入漏勺瀝幹油。
3.將炒鍋放在回火上，將豬油加熱至七成熱，將幹辣椒絲炒熟，放入醋中，將蒜片、姜米、蔥翻炒，加入醬油、紹興酒、鱔魚絲，迅速放入鍋中，翻面，即可食用。
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