蟹粉:蟹粉是螃蟹煮熟或蒸熟後去掉的蟹肉和蟹黃的總稱。味道鮮美，適合各種烹飪用途。
蟹黃是母蟹特有的產物，內含母蟹的卵巢和消化腺。主要成分有蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等。廣式茶點中的蟹黃包子、蟹黃鍋，都是由母蟹黃精制而成，營養豐富，口感細膩。在野外，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了10月份，公蟹的蟹膏長得最厚。所以，以前吃螃蟹都說九雌十雄。
蟹黃不是蟹蛋。雖然其成分與蟹黃基本相同，但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。