為了保證食品安全，需要註意的是，生海膽除了新鮮，還必須采集自清潔無汙染的海域。
海膽的生命力很弱，出海後不容易存活。它需要被加工以保持新鮮。所以市面上看到的海膽大部分都是死的。
擴展數據:
海膽的營養價值；
1.海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，可以提高性功能和智力。
2.海膽能降低人體內甘油三酯和血清膽固醇，有效提高人體免疫力，預防動脈硬化，穩定血壓。
3.海膽所含的蛋白質由17個氨基酸組成，不僅質量好，而且含量非常高。
4.膽囊黃。每100g新鮮海膽黃含蛋白質41g，脂肪32.7g，維生素A/D，多種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
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