1、原料：茄子、雞蛋、蒜瓣、生姜片、香蔥、小辣椒、生抽、雞精。
2、準備好食材，茄子洗凈，切段再對半切，茄子繼續劃二刀，記得別切斷哦；雞蛋提前煮熟，剝去蛋殼，把雞蛋切半，再把半個雞蛋壹切四。
3、準備好壹個盤，把雞蛋嵌入茄子中，放入盤中。
4、依次放入盤中，蒸鍋中燒開水，隔水蒸，水開後蒸十分鐘即可。
5、把生姜切末，蒜瓣壓成蒜泥，小辣椒切碎。
6、準備不粘鍋壹個燒熱，倒入橄欖油1勺，轉中小火把姜末和蒜蓉倒入翻炒出香味。
7、把茄子蒸出來的水倒入鍋中，加入生抽2勺，雞精和適量水攪拌均勻煮開，把調料汁澆入盤中間，撒上蔥花，這道吃不胖，鮮香味美帶點微辣，入口軟糯，味道比肉還好吃的蓮花雞蛋蒸茄子就可以上桌啦。