酥脆泥鰍還是很好吃的，首先先把泥鰍剪去頭，去除內臟，再把生姜壹半切片壹半切末，蒜子壓扁斬成蒜末，然後再把大蔥切末，青紅椒分別去蒂去籽切辣椒丁，然後把處理幹凈的泥鰍腌制下，先放入壹勺食鹽、少許料酒、姜片、大蔥末上手揉抓均勻，再放入壹勺生粉再次抓勻放入生粉可以使炸好的泥鰍更酥脆。再把壹個雞蛋打入碗中，再加入少許涼水，攪勻備用，然後把腌制好的泥鰍先蘸上壹層蛋液，再裹上壹層玉米澱粉，然後放入七成熱的油鍋中，炸制色澤金黃撈出，等油溫再次升至七成熱時，放入泥鰍復炸20秒馬上撈出，瀝幹油備用，復炸以後的泥鰍更酥脆，鍋熱油，比平時炒菜多壹點，把處理幹凈的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋;壹分鐘後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有壹點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了，小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可希望對妳有幫助！