泥鰍必須去內臟，內臟永遠是臟的，如果不去內臟的泥鰍，做熟了以後壹看見那黑乎乎的內臟，是影響吃泥鰍的情緒的！
泥鰍的內臟有點不太好清除，我告訴妳怎麽辦吧，用壹個比較細的鐵絲，壹頭弄個小勾，壹頭弄個小圈，把小圈套在手指頭上，長度六七公分即可，將泥鰍的頭去掉，把帶勾的鐵絲送進泥鰍的肚子裏，然後輕輕往外壹拉，泥鰍的內臟就都勾出來了，再用水壹洗泥鰍，就幹幹凈凈了。
在鹽水裏泡泥鰍是不行的，泥鰍只能吐出來壹點臟水的，內臟是吐不出來的，而且用鹽水壹泡，把泥鰍皮膚上的那層黏膜都泡掉了，而那層皮膚上的黏膜是最有營養的，也是最香的，也是最有口感的！
用沸水燙泥鰍也是最大的失誤，也會把泥鰍皮膚上那層最有營養的黏膜給燙沒了，沒了那層黏膜，不但泥鰍的營養沒了，泥鰍的香味也沒了，泥鰍的口感也就不好了！