臘八蒜吃起來酸脆，甜度低。這很容易做，需要很短的時間。過幾天就可以吃了。所以喜歡吃蒜的朋友不妨冬天做臘八蒜。臘八蒜雖然和臘八節有壹定的關系，但是不能只在臘八節吃。如果想低溫烹飪，也可以食用。所以壹般來說，每年臘月前後做臘八蒜的人比較多。
腌制臘八蒜的註意事項
蒜瓣應該是紫皮蒜，比較小，容易泡在醋裏。蒜瓣也很硬很瓷，泡過的臘八蒜又香又脆。
醋要用米醋，老陳醋，香醋，白醋都不好。白醋的味道太酸，而老醋和香醋的顏色太深，泡出來的蒜瓣是黑色的，沒有那麽綠，也不脆。還有壹種是熏醋，有壹些糊味，會大大降低臘八蒜的味道。
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