2.將鴨嘴魚宰殺，去除腹部內臟，洗凈備用；從中間的骨頭上切下兩片魚，撕去魚皮，切成長6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的條狀。加入鹽、味精、雞粉各5克，腌制15分鐘。
3.紅辣椒洗凈，沿長度壹分為二，紅辣椒壹半上四刀做成梳花刀；茄子洗凈，切成長2厘米，寬6厘米，厚1厘米的塊，換成像紅辣椒壹樣的梳花刀。
4.在天婦羅粉中加入5克鹽、泡打粉和水，攪拌均勻成糊狀。把紅椒和茄子裹在糊裏，放入已經加熱到五成的色拉油中1分鐘，然後出鍋控油。
5.將30克生粉拍在鴨嘴魚條上，裹成糊狀，放入五成熱度的色拉油中4分鐘。油溫升至八成時，用小火浸泡1分鐘，然後出鍋，放入盤中。
6.將鴨嘴魚的嘴剁掉，撈出，拍掉剩下的生粉，放入五成熱的色拉油中，浸泡3分鐘，然後出鍋裝盤。