涼拌菜可以放料酒嗎

可以，但不建議。料酒其本身沒有明顯的搭配禁忌，可以根據自己的口感喜好來決定，但不建議將料酒加入到涼菜中，料酒本身就有比較強的酒味和特殊味道，能夠用於魚類去腥和提香等，其作用經過高溫烹飪可以揮發出來，但涼拌菜不需要經過高溫過程，加入到涼拌菜中會掩蓋住涼拌菜本身的鮮美味道。

腌菜可以放料酒嗎：可以放，根據自己的需求來。腌制菜的時候是可以放料酒的，因為料酒本身就是具有腌制食物的功能，可以達到去腥去味的作用，所以在腌菜的時候放入料酒可以去味，讓腌菜的味道更佳。而且料酒中含有酒精等物質，可以有效的延長腌菜的保存時間。但是需要註意的是料酒的味道比較重，需要適量的放，以免影響腌菜的口感和味道。同時料酒還可以減少菜中的葉綠素不被破壞，讓腌菜的顏色看起來更加好看壹些。