排骨總***分為4個部位，最好的是屬於“寸排”然後才是“排骨”最後才能是“龍骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面，這裏是沒有壹點骨頭的，都是脆骨，如果您買壹斤這個寸排，等於妳買兩斤排骨，然後就是中間的排骨，就是最中間的白色部分，這裏的排骨就是排骨的位置，也非常的好，但是買壹斤這個排骨，又是龍骨的壹斤半，因為龍骨幾乎是沒有什麽肉的，全都是骨頭，要是您去買排骨的時候，您挑選的壹半都是這個龍骨，買回家燉出來那可就是真的只剩骨頭了
3個技巧，第壹：買排骨的時候不要選排骨的骨頭是扁的，盡量挑選骨頭是圓的，第二：排骨的肉質用手摸上去是不是緊緊的，如果是那種比較松軟的肉質，基本上含水量都比較重，回家壹焯水就肉就縮成壹點點了，第三：看排骨的顏色，真正好排骨顏色應該是鮮紅的，如果是顏色發白或者發暗，基本都是不好的排骨