原料
豆腐皮300g，花椒100g，蔥花，鹽，味精，蠔油，醬油，花椒油，幹辣椒絲。
練習1
1.豆腐皮和胡椒粉切片。
2.用開水將鍋燒開，將豆腐皮焯壹下。
3.鍋內熱油，放入蔥花、幹辣椒絲翻炒，放入豆腐皮，加入蠔油、醬油、味精等調料，翻炒均勻，倒入花椒油，即可食用。
特性
鹹鮮適中。
練習2
1.花椒洗凈，去籽，切成菱形；將豆腐皮切成壹厘米寬的條狀；大蒜切片，洋蔥切末備用。
2.鍋裏放適量的油。油熱後放入蔥、蒜爆香，再放入豆腐皮翻炒少許，再放入辣椒翻炒。加入適量的鹽。
3.炒菜過程中，在鍋底幹的時候放壹點水，鍋底留少量湯汁，不要加太多水。
這裏準備水澱粉，水澱粉加少許醬油待用。
4.翻炒至辣椒稍微變軟入味，再加入準備好的澱粉和味精出鍋。