1解凍:用速凍腌制的雞排或從工廠供應商處采購的速凍雞排解凍(這裏以工廠速凍腌制的去骨雞排為例)。
2-1炒雞豬肉粉/卡拉粉/脆皮糊粉用法:
~1.上漿:取少量面粉做上漿，在太幹之前掛好。將解凍後的產品放入浸泡5秒鐘；
~2.裹粉:將浸泡好的產品放入裹粉盆中，將產品完全裹上粉末，然後用力均勻的按壓(註意:裹粉需要翻動卡拉粉，卡拉粉需要裹兩遍，穿過水漿時允許在水漿中靜置)。
~3.保濕:塗粉後放在托盤上自然保濕3-5分鐘；
~4.預炸:油溫升至170度後，放入產品，然後立即關油溫(低溫)炸2-4分鐘，取出瀝幹油。
~5.反炸:再次升溫至170度，放入預炸品(火中高溫)，炸3分鐘左右，然後出鍋，註意控油。
~6.按照以上五個步驟，整個過程大約需要10分鐘，成品色澤金黃，外酥裏嫩。
註意脆皮雞粉的排列。酥皮粉可以混合裹，糊可以更稠，不需要直接裹在鍋裏。