無論我們是從樹上摘香椿嫩芽，還是從市場上買回來，拿回家後壹定要放在清水裏，先沖洗幹凈，洗完後再拿出來，把水瀝幹，燒壹壺清水，然後把洗幹凈的香椿放在水裏焯壹下。溺水的時候不要太久，大概壹分鐘。
將焯水後的香椿分成適當等份，分別用保鮮膜包裝，然後放入冰箱保存。想吃的話可以提前拿出來解凍，按照自己的方式煮。然後吃起來又鮮又好吃。即使冷凍壹年，也不用擔心變質，吃起來很新鮮。現在儲存壹些，過年的時候拿出來招待客人也是很不錯的。
我們都知道香椿的嫩芽通常是鮮紅色的，香椿嫩芽變綠後就可以撈出來了。在焯水的過程中，香椿中含有的壹種亞硝酸鹽成分也會被煮掉，這樣不僅更加美味，而且更加健康。