1.在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、1茶匙澱粉和醬油、少許花椒粉和雞精、壹湯匙蛋白質，攪拌均勻備用。將蒜泥倒入醬油中制成蒜醬。取適量面粉和3勺澱粉加水調成面糊。
2.青茄子洗凈，去尾，切成0.6厘米厚的鉸鏈片，夾肉。
3、炒鍋放油500ml，八成熱時，將茄子糊放入炒鍋，轉中火(防止茄子變黑)煎5分鐘。
材料:青茄子2個、肉餡(帶豬腿)300克、大蒜5瓣。蔥花適量，姜末少許，1湯匙蛋白質，4湯匙醬油，少許花椒粉，1/2茶匙鹽和4茶匙澱粉。
將切好的茄子浸泡在鹽水中，防止茄子變黑。在肉餡中加入蛋白質和澱粉，會使肉餡鮮嫩，口感更好。炸盒裏的茄子不要太大。
番茄盒又叫番茄夾，是山東流行的壹道家常菜。茄子切片，然後中間加調味肉，油炸。這道家常菜做的時候又香又脆，但是做不好就會崩。