還是有區別的。鹵水的主要成分是氯化鎂，鹵水是海水或鹽湖水制鹽後，鹽池中殘留的母液結晶形成的鹵塊。除氯化鎂外，還含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂等成分。
石膏是硫酸鈣。它們能使豆漿中分散的蛋白質顆粒迅速凝聚在壹起，即膠體會下沈，變成白花花的豆腐，再把水擠出來，豆腐就變成豆腐了。
這兩種豆腐的顏色不完全壹樣。鹵水豆腐白中略黃，質地粗糙，俗稱老豆腐、北豆腐、硬豆腐。石膏豆腐色澤潔白，質地嫩滑，俗稱嫩豆腐。
鹵水豆腐口感硬，含水量少，有豆腥味；石膏豆腐吃起來軟嫩，水分多壹點，豆香味不足。
壹般北方人習慣用鹵水點豆腐，南方人習慣用石膏點豆腐。
鹵水豆腐雖然味道健康，但操作難度大，產品成品率低。