面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
面粉是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。
澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。澱粉在餐飲行業也叫澱粉。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是無分支的螺旋結構，後者是由24~30個葡萄糖殘基用α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，分支處有α-1，6-糖苷鍵。
澱粉可以被認為是葡萄糖的高聚物。澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。