1.幹辣椒切段，蔥姜切片，白菜葉手撕成大片。
2.帶魚切成段，剪去魚鰭，用海綿擦輕輕擦掉帶魚表層的銀膜，清洗幹凈後放入蔥姜料酒、少許鹽和胡椒粉腌制20分鐘。
3.腌好的帶魚依次均勻裹上澱粉，起鍋燒油，油溫五成熱（放入筷子周邊起泡沫），放入帶魚，炸至兩面金黃後撈出。
4.起鍋燒油，爆香蔥姜、幹辣椒麻椒，倒入炸好的帶魚，放入兩勺生抽、壹勺老抽、壹勺蠔油、適量白糖和少許鹽調味，翻炒均勻倒入沒過食材的開水，倒入白菜燉10分鐘，湯汁濃稠後盛出，放蔥絲或香菜點綴。
5.把紅燒帶魚做好吃的竅門是炸帶魚的時候，不要著急翻面，炸至定型後再翻面，不會炸散，由於腌和炒放兩次鹽，少放或者炒的時候不放，根據自己的口味靈活調節。