1.首先準備壹只三斤左右的雞，用清水洗凈，然後瀝幹水分。瀝幹水分的雞肉均勻地塗上鹽，使其入味，雞肚子也要均勻地塗上鹽；
2.然後在雞全身抹上壹層花生油，可以增加雞的香味，然後折起雞翅，把雞腿放入腹部；
3.然後將姜、蔥結放入雞肚中，可以很好的去除雞的腥味，最後腌制30分鐘入味；
4.將鍋裏的水燒開，加入白酒，水燒開後將泡椒雞蒸25分鐘；
5.25分鐘後，將筷子插入雞腿，雞肉就熟了沒有血流出，再出鍋冷卻，方便剁；
6.接下來，做蘸料，把姜搗碎，然後放入碗中。姜也搗碎切碎，小米切碎，香菜、韭菜改刀再切碎。接下來加入兩勺蒸雞剩下的雞汁，再加入壹勺醬油。
7.將雞切成兩半，取出雞肚子裏的蔥結和姜，剁成小塊。