帶皮五花肉，八角，桂皮，山奈酚，丁香，胡椒，茴香，香葉。
工作方法
1.將帶皮五花肉切成3寸左右寬的條，根據日後做菜用鹽量，均勻撒上鹽，放入冰箱冷藏壹天。
2.加入香料，加入約300ml水和50-100ml醬油，煮約10分鐘；調料冷卻後，加入紹興料酒(100-150ml)，共約500ml，倒入鹵肉盆中，腌制3-4天。如果天氣冷，我會把它放在外面。如果溫度太高，我可以把它放在冰箱裏。註意每天上下翻壹次肉。
3.烘烤:夏天把BBQ爐拿出來生火。
4.柴火快燒完的時候，倒入鋸末產生煙霧。
5.腌制好的肉，瀝幹水分，放在烤箱架上，蓋上烤箱。就想要壹點煙熏味，烤2-3個小時，把肉拿出來用風吹幹；喜歡煙味的壹般可以烤1-2天，就像老家的烤臘肉，都是烤的，壹般不喜歡被風吹幹。